Ik word elke keer weer treurig als ik kijk welke ingrediënten in glutenvrij brood zitten. Ik snap inmiddels welke gedachte erachter schuil gaat. Eerst willen de bakkers het brood zo zacht en luchtig mogelijk krijgen door het vol te stoppen met zetmelen, suiker en broodverbeteraars, om het daarna ‘op te peppen’ met producten als soja en ei om toch nog aantrekkelijke vezel- en eiwitgehaltes te halen. Het resultaat is een gekunsteld brood met ingrediënten die er niet in thuis horen. Onnatuurlijk, onnodig en onsmakelijk. Ik kan me niet voorstellen dat iemand dat met plezier eet. Mijn advies voor de aankoop van glutenvrij brood: check de ingrediëntenlijst en als die begint met een zetmeel (tapioca bijv) en daarachter niet meteen een rits aan voedingsrijke meelsoorten staan (sorghum, boekweit, gierst etc), moeten er alarmbellen afgaan. Dan weet je namelijk meteen dat je een eenzijdig, ‘geproduceerd’ brood voorgeschoteld krijgt.

Ik maak het brood van uitsluitend meel, water en zout. En verder niets. Daarmee is het dus ook veganistisch. Maar dat is zo logisch als slagroom bij appeltaart. Een niet-veganistisch desembrood is eigenlijk ridicuul. Aan de meeste broden wordt bovendien nog veel meer toegevoegd: suiker, azijn, xanthaangom, olie, sojasaus, hydroxpropylmethylcellulose (E464), je kunt het zo gek niet verzinnen. Ik ben van mening dat zulke oneigenlijke producten zelfs verboden zouden moeten worden. Want waarom zou je dat toestaan, als je zonder ook een fantastisch brood kunt maken met natuurlijke ingrediënten? Maar ja, dat geldt voor zoveel producten. Als ik het voor het zeggen had…

 

Verder zoek ik steeds naar de juiste balans tussen gezonde meelsoorten met vezels, mineralen en vitamines, en zetmeel. Zetmeel is een bindmiddel en zorgt voor een mooie, zachte kruim en een knapperige korst. Onmisbaar in een glutenvrij brood. Maar verder is de voedingswaarde nagenoeg nul. Dus zit in al mijn  brood maximaal 10% zetmeel (aandeel van droge ingrediënten), zodat er genoeg mooie voedingsstoffen overblijven.

Per broodsoort stel ik zelf de meelmix samen, ik maak mijn eigen starter en ik laat het deeg lang rijzen in de koelkast, tussen de 24 en 36 uur. Door lange fermentatie neemt de verteerbaarheid toe. Het resultaat is een superlekker brood dat iedereen mag en kan eten en bovendien goed ‘valt’. De voedingswaarde van al mijn broden komt overeen met die van regulier volkoren brood.

 

Mijn brood is 100% glutenvrij. Ik heb zelf geen glutenvrij keurmerk, maar ik kan aantonen dat ik de meelsoorten uitsluitend inkoop bij bedrijven die glutenvrije producten kunnen garanderen. Dat is een stuk duurder dan meelsoorten die ‘waarschijnlijk glutenvrij’ zijn, maar daarmee is kruisbesmetting en stapeling van glutensporen uitgesloten en weet ik zeker dat iedereen probleemloos van het brood kan genieten. Ik vind het belangrijk dat de meelsoorten zo min mogelijk uit verre landen komen. Om die reden maak ik geen gebruik van tapioca bijvoorbeeld. Het onmisbare psyllium komt uit India, al het andere uit Europa. Het liefst zou ik uitsluitend met biologische meelsoorten werken, maar die zijn niet altijd te krijgen of ze zijn duurder. En de inkoopkosten zijn al hoog, dus hierin maak ik een keuze. Mijn favoriete meelsoorten zijn sorghum, gierst, boekweit en volkoren rijst. Ik verkoop meel per kilo mits er genoeg op voorraad is. Neem contact met mij op of kijk in de webshop. Voorlopig kun je brood en meel alleen nog afhalen.

Heb je vragen over de ingrediënten? Bel, mail, app, ik kom graag in contact met je!