Gooi al je glutenvrije pasta de deur uit en koop die van Massimo Zero. Geen zachte, kleffe naar mais smakende sliertjes, maar goed smakende pasta die, halleluja, al dente textuur heeft! Er is geen maissmaak te ontdekken, ondanks dat er veel mais in zit. Bijzonder. Dit is een pasta die het hele gezin lekker vindt. Tenminste, bij ons wel en dat is een unicum. Online verkrijgbaar bij Glutenvrije Webshop, maar jongens, dit zou gewoon in elke supermarkt moeten liggen.

Maak tosti’s van het brood, vooral de Are You Yellow?! levert een fantastische toaster op! Mijn favoriet is de pan tosti. De korst wordt heerlijk knapperig en de garing heel mooi. Een scheutje goede olijfolie in de pan, zet het vuur laag en laat m rustig de krakende buitenkant opbouwen. Gebruik je alsjeblieft goede ingrediënten? Een mooie lokale belegen boerenkaas bijvoorbeeld. Bij de Are You Yellow?! vind ik het lekker om geschaafde venkel en bosui ertussen te leggen en als de tosti klaar is nog een gebakken eitje met zachte dooier erop.

Is het brood oud geworden? Maak er een pangrattato van. Snijd het overgebleven brood in stukken en doe het in een blender samen met knoflook, goede olijfolie en wat zout. Of pak wat rozemarijn of tijm en geef het nog meer smaak mee. Mix het in de blender grof of fijn, iets wat je lekker lijkt. Bak daarna de broodkruimels in een pan totdat ze knapperig zijn. Gebruik het over een pasta bijvoorbeeld, superlekker!

Wil je zelf glutenvrij brood bakken? Begin dan met het kopen van veel losse meelsoorten. Neem dan de tijd om eraan te ruiken, te voelen, te proeven. Giet er wat warm water over en ruik nog eens. Bepaal voor jezelf wat je lekker vindt en stel je eigen mix samen. Dit gaat over jouw smaak en dat is het allerbelangrijkste. De rest is namelijk puur techniek en ondertussen goed op internet te vinden. Tip: in vrijwel elk recept staat dat je eerst een papje moet maken van water en psyllium en/of lijnzaad. Iedereen aapt elkaar daarin na, maar het is totale onzin. Zorg dat je psyllium/lijnzaad supergoed is gemengd met de rest van het meel en doe er dan al het (gezouten) water in, terwijl je de mixer laat draaien. Na een minuut of twee is het water helemaal goed geabsorbeerd door de psyllium en zetmelen. Klaar!

Wil je zelf aan de slag, maar heb je geen idee hoe je glutenvrij desembrood bakt dat net als dat van mij puur natuur is? Koop het Engelstalige kookboek “Bakes Simple’ van Aran Goyoaga a.k.a. Cannelle & Vanille. Hierin staat een basisrecept en levert direct een geweldig resultaat op. Een andere manier is een cursus volgen bij Annemieke Glutenvrij. Ik heb haar brood geproefd en die is fantastisch!

Niet echt een glutenvrije tip: bouillon. Alhoewel, in sommige bouillonblokjes zit doodleuk tarwe verwerkt. Bewaar al je afsnijdsels van groente in de vriezer. Het kontje van de knol, uiteindes van bleekselderij, de houtige onderkant van groene asperges, een restant ui, het maakt niet uit wat. Binnen de kortste keren heb je een zak vol smaak die je anders had weggegooid, maar nu kunt gebruiken voor een te gekke bouillon! Ook nog eens verrekte duurzaam zonder extra moeite. Breng de groentes met flink wat water en zout (naar smaak) aan de kook, laat nog een kwartier doorkoken en laat dan nog even staan. Proef of er genoeg smaak aan zit, voeg anders nog wat peper en zout toe of laat de bouillon langer trekken. Haal het door een vergiet of fijne zeef en gebruik voor een risotto bijvoorbeeld. Wat je overhoudt kun je voor langere tijd invriezen.